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DONDE NOS ENCONTRAMOS

                                                            Helados Carioca

                                   Pringles 664, San Nicolás de Los Arroyos, Buenos Aires

                                                            Tel. 03461 42-0842

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

• Leche entera
• Crema de leche
• Manteca
• Azúcar
• Leche en polvo
• Estabilizador
• Emulsificantes
• Frutas, etc.

FORMULACIÓN

(Para 3 Kg.)

Leche fluida 2 Kg.

LPD 140 g

Crema de leche 400 g

Azúcar 450 g

Estabilizantes (CMC) 10 g

3.00 Kg.

TIPOS DE HELADOS

HELADOS DE CREMA DE LECHE:

• Durazno
• Leche
• Chocolate
• Fresa
• Vainilla

HELADOS DE HIELO:

• Fresa
• Naranja
  
  

¿CÓMO SE FABRICA UN HELADO?

Los helados son una masa congelada que resulta de batir y congelar una mezcla de algunos de los siguientes ingredientes: leche, derivados lácteos (nata, mantequilla...), azúcar (sacarosa, glucosa, miel...), grasas vegetales, zumos y frutas, ovoproductos, café‚ cacao, chocolate, frutos secos, sustancias aromáticas, colorantes, emulsionantes y estabilizantes. Los distintos tipos de helados se diferencian por su contenido en grasa y leche.

Desde el punto de vista físico, el helado es un sistema muy complejo que se compone de distintas fases. Por un lado hay burbujas de aire dispersas en una fase continua parcialmente congelada. Por otro lado, la fase continua es en realidad una emulsión de la grasa en una fase acuosa (en la que se encuentran azúcares, sales y proteínas). La fase más delicada es a congelación que se hace en heladoras que enfrían a la vez que incorporan aire si no se realiza completamente, encontraremos cristales de hielo que lo echan a perder.

Para conseguir un equilibrio en ese sistema, es muy importante usar materias primas de calidad, realizar una mezcla de distintos ingredientes en porciones adecuadas y conocer muy bien los parámetros del proceso. Los estabilizantes y emulsionantes se utilizan para asegurar una textura correcta y estable.

En el proceso de elaboración de un helado existe una primera fase de fabricación de la mezcla que comprende las siguientes etapas: mezcla de ingredientes, homogeneización, pasteurización, enfriamiento y maduración. Posteriormente se congela e incorpora el aire y por último, se envasa.

La mezcla de materias primas se realiza en caliente y con agitación. Luego se homogeiniza para reducir el tamaño de los glóbulos grasos y conseguir una fase homogénea. La pasteurización asegura la calidad higiénica del producto (destrucción de los microorganismos patógenos) y ayuda a la total disolución de los componentes en polvo. El rápido enfriamiento posterior hasta unos 4 ºC es importante para evitar la proliferación de microorganismos y la degradación del sabor y aroma del producto. La maduración consiste en el mantenimiento de la mezcla alrededor de 4 ºC durante unas horas.

Esta fase es imprescindible si se usan estabilizantes de tipo gelatina o agar-agar. Estos productos necesitan un tiempo para hincharse y realizar correctamente su función.

HISTORIA DEL HELADO

Aunque el helado sea un producto a consumir durante todo el año, lo cierto es que a muchos de nosotros nos vuelve a la memoria con los primeros calores, justo ahora. Quizás creamos que los helados son un invento moderno de nuestra sociedad, pues no es así. Parece que su origen es chino y se citan en los recetarios más antiguos de esta cocina. De China pasa a la India y de ahí a Persia, donde ya se hacían helados en el siglo VI. Los árabes traen este exquisito manjar hasta Occidente. Según las citas de diversos textos clásicos, en Grecia y Roma era habitual el consumo de bebidas frías a base de agua de nieve. Además, el origen de la palabra sorbete es árabe.

QUIENES SOMOS

Carioca es una empresa joven fundada en 1996.
Nuestra misión consiste en fabricar helados completamente naturales, con sabores divertidos, diferentes a los productos de las multinacionales y que transmita nuestro espíritu de respeto por los productos sanos y respeto a nuestro planeta.